La relación de Robert con los productos de cacao en grano comenzó en la infancia, cuando su madre recompensaba sus buenas calificaciones con su sabor favorito, chocolate de menta.
Frédéric Robert nacio en 1960 en Isère. Se formó como cocinero, a pesar de que le atraía la pastelería. Aprendió y dominó la especialidad a medida que avanzó su formación profesional: años de aprendizaje con Alain Chapel y Alain Ducasse, y prácticas en los grandes artesanos del azúcar (Lenôtre, Escobar, Linxe, Vilfeu, Veziano...).
Comparte con Alain Ducasse la misma visión de la cocina de los postres, basada en el amor por los productos, la sencillez, el placer por la gastronomía y la espontaneidad. Empezó a trabajar con Alain Ducasse en 1983 como chef pastelero en sus diferentes restaurantes, encargado de la apertura de nuevos locales y formador en la escuela ADF (Centro de Formación de Alain Ducasse).
Es autor de:
- Gran libro de cocina de Alain Ducasse. Postres y pastelería
- Spoon cook book (edición numerada) o Spoon cook book (edición en formato menor).
Alain Chapel
Alain Ducasse
Actualmente trabaja en el lujoso hotel de Las Vegas Wynn.
No hay otro camino para llegar hasta donde ha llegado y lo dice con la siguiente frase: "Se necesita la mejor crema, el mejor chocolate, el mejor sabor de la vainilla o café. Todo, ¿sabes? Se elige la mejor manteca de cacao y crema y se siguen unos procedimientos laboriosos seguidos de la temperatura ideal establecida para las variaciones en el sabor y la textura”. Todo en la cocina de Robert está hecho con lo mejor.
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