Hoy en día
está muy de moda la repostería creativa y dentro de la misma la decoración de
las tartas con fondant, ya que quedan muy vistosas y llamativas.
Cuando
realizamos una tarta fondant nos encontramos con un dilema importante y es, que
relleno utilizar, ya que es recomendable no guardar la tarta en la nevera
porque el fondant perdería sus propiedades y se podría estropear y partir, y
perder todo el trabajo realizado.
Para
solucionar este dilema hay que utilizar rellenos que no necesiten frío y
aguanten varios días fuera de la nevera.
Aquí os dejo
algunos rellenos que se pueden utilizar:
Buttercream o crema de mantequilla
Ingredientes:
250 gr. De
mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
300 gr. De
azúcar glas.
Esencias y colorantes
al gusto.
Preparación
de la crema de mantequilla:
El azúcar
debe ser glas y tamizado o el icing, para que no se note una textura granulosa
al masticar.
Se pone en un
bol la mantequilla cortada a trocitos y el azúcar glas tamizado y batimos a
alta velocidad hasta que se integren bien todos los ingredientes y quede una
consistencia como la del helado.
Una vez
conseguida la consistencia deseada, se puede distribuir en tuppers y aromatizar
con diferentes aromas (fresa, naranja, café, coco, vainilla, etc.)
Puede
conservarse al aire libre unos tres días y en nevera más tiempo.
El perfecto Buttercream
Es una
forma mejorada del buttercream clásico, añadiéndole un poco de leche o
nata liquida y compensándolo añadiéndole más azúcar.
Ingredientes:250 gr.
de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.450 gr.
De azúcar glas tamizada.1
cucharadita de extracto de vainilla.6
cucharaditas de leche o nata líquida. Preparación:
Se
ponen todos los ingredientes menos el azúcar en un bol, se añade la mitad del
azúcar y se bate con la batidora. Cuando esté bien mezclado se añade el resto
del azúcar y se mezcla durante 4 minutos más.
La
buttercream se puede colorear y cambiar el extracto.El Swiss meringue buttercream
Es el
relleno más usado para las tartas fondant y para cupcakes. Está hecha a base de
mantequilla pero suavizada con merengue, quedando una crema suave y sedosa.
Se
puede usar para recubrir tartas y hacer de cemento para poner el fondant ya que
es muy estable.
Puede
estar fuera de la nevera y admite muchos sabores y colorantes.
Ingredientes:
100 gramos de clara de huevo.
200 gramos de azúcar caster.
300 gramos de mantequilla.
Preparación:
Una hora
antes, sacar de la nevera la mantequilla y dejarla a temperatura ambiente.
Montar las claras
junto con el azúcar, en un recipiente al baño maría. Para comprobar que está en
su punto, se debe notar caliente y sin arenilla.
A
continuación verter la mezcla en otro recipiente frío y montar a velocidad alta
hasta que se formen picos y este fría. Más o menos tardará unos 10 minutos.
Después,
mientras se bate la mezcla a velocidad baja, se va añadiendo la mantequilla en
trozos poco a poco. Este paso tardará otros 10 minutos.
La crema irá
cambiando de texturas durante el proceso hasta quedar una crema suave.
El swiss
meringue buttercream se puede hacer de muchos sabores:
- Crema de
cacao. Nocilla, nutella…etc. Cucharadas al gusto.
- Café.
Añadir café frío. Unas 4 ó 5 cucharadas.
- Moca.
Añadiendo unos 35 ml de café frío y 50 gr. de chocolate.
- Crema de
queso. Añadiendo queso tipo Philadelphia.
- Confituras:
melocotón, frambuesa, fresa, ciruela, etc.…
- Coco.
- Chocolate.
- Dulce de
leche. Unas 3 cucharadas.
Esta crema se
puede conserva una semana en la nevera y un mes en el congelador.
Para
descongelar, dejar 24 horas en la nevera y luego una hora antes a temperatura
ambiente. Si no, se cortará.
