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ESPAIDESUCRE y SUS CREADORES.(Parte 3)
En la foto, tenemos
a Jordi Butrón y por el otro a Xano Saguer, estos son los socios fundadores de
Espaisucre, la única Escuela/Restaurante de postres del mundo, y no sólo, son grandes especialistas en esta disciplina, sino
que también, son unos auténticos eruditos del sabor.
JORDI BUTRÓN
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Jordi Butrón se formo
y estudio la carrera de Magisterio, después cumplimento sus estudios en la
Escuela de Restauración y Hostelería de Barcelona.
Después,
complemento su posterior aprendizaje en la Escuela de Pastelería en Escribà de
Barcelona.
Al principio de su
trayectoria profesional realiza diferentes stages en diferentes restaurantes de
todo el mundo.
Aquí a continuación detallo:
El Reno de
Barcelona
Hotel de Crillón
de Paris (2* Michelin)
El restaurante
Pierre Gagnaire de París (3* Michelin)
El Bulli de
Roses (3* Michelin)
Restaurant
Michel Bras de Laguiole (3* Michelin)
Fue el Jefe de Pastelería
en el Pabellón de Cataluña que se puso en la EXPO de Sevilla en 1992.
Estuvo en el
restaurante El Doradopetit de Barcelona.
Restaurante Jean
Luc Figueras de Barcelona (1* Michelin).
Entre todos los
galardones recibidos ( que no son pocos ) cabe destacar, que en 1998 se le fue
concedido, el Premio al mejor pastelero de España y que en 2006 se le entrego el
Premio Nacional de Gastronomía al mejor pastelero/repostero de España.
XANO SAGUER
Xano Saguer estudia en la Escuela de pastelería de Barcelona, amplia su formación de la mano de Philippe Bertrand. Fue el jefe de pastelería en el Hotel Carlemany y en el Hotel el Castell de Peralada en Gerona, entre otros muchos stages
En el 2003 se proclama vencedor indiscutible en la preselección española de la categoría “pieza de chocolate” y recibe el premio a “Equipo revelación” en la Copa del mundo de pastelería 2003.
Desde 2007 Jordi Butron y Xano Saguer organizan su escuela Espaisucre el primer y único concurso mundial de postres de restaurante: The best dessert of restaurant, asir es como posicionan a nuestra gastronomía como la impulsora internacional de un hábeas teórico estable para esta disciplina.
Postres elaborados por estos dos genios de la pastelería moderna con esencia tradicional.
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Espero que que os sirva de interes, y que algún día podáis ir a uno de estos maravillosos cursos que proponen. Desde luego, aquí seguro que aprenderéis nuevas técnicas, y ultimas tendencias de la pastelería actual.
Sergio Ortega
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