La repostería ha vivido una evolución similar a la del resto de la
gastronomía en los últimos años. Poco a poco ha ido adentrándose al
igual que el resto de la cocina, en el estudio de nuevas tendencias(deconstruccion) ,
sistemas de trabajo y productos que ofrecer al cliente.
Los reposteros vienen mostrando un gran dinamismo en cuanto a
su participación en el desarrollo de preparaciones culinarias que
siguen las líneas de la cocina de deconstrucción. La creatividad de los
pasteleros ha sido su mayor arma para poder responder correctamente con
las nuevas tendencias del mercado a las exigencias de los clientes.
(tiramisu deconstruido)
Las presentaciones en los diferentes postres pueden variar utilizando
platos, copas, vasos, etc. y donde el autor de acuerdo a su creatividad,
conocimiento y experiencia puede hacer montones de combinaciones
posibles para cautivar a sus comensales
No hay comentarios:
Publicar un comentario