PASTELERÍA VEGETARIANA Y VEGANA

Hoy en día es muy importante adaptarse al cliente, teniendo en cuenta sus gustos, intolerancias, alergias, preferencias y tendencias. Muchas veces se suele olvidar o se deja de lado que hay un grupo de la sociedad que no como carne, pescado o derivados lácteos, a la hora de redactar menús, cartas y listas de productos en pastelerías.

Si nos ponemos en su lugar, se puede apreciar que no resulta fácil salir a comer fuera de casa, la mayoría de los restaurantes, bares y pastelerías no ofrecen productos vegetarianos y/o veganos.

Hay un amplio mercado de posibilidades y trabajo que está relacionado con este mundillo, que falta por descubrir. La gama de productos que se pueden elaborar y cocinar es enorme, si no se conoce o investiga parece que no se disponga de variedad o que se trabaje siempre con las mismas materias primas.

Magdalenas veganas

Ingredientes para 15 unidades:

250 gramos de harina integral de trigo

125 gramos de azúcar moreno

250 gramos de margarina vegetal

1 sobre y medio impulsor o levadura royal (24 gramos)

4 cucharadas de harina de garbanzos disueltas en agua

2 cucharadas de canela en polvo

2 cucharadas de almendra molida

1 cucharada de azúcar avainillado o punta de extracto de vainilla

Zumo y ralladura de un limón

1 pizca de sal

Elaboración:

Mezclar la harina integral, el azúcar, la canela, el azúcar avainillado, la sal y el impulsor o levadura royal

En un vaso disolver la harina de garbanzos con la mitad de agua.

Poner la margarina a punto de pomada, añadir la harina de garbanzos disuelta con el agua, la ralladura y el zumo del limón.

Mezclar con el resto de ingredientes, homogeneizando.

Rellenar con la mezcla las cápsulas de las magdalenas hasta la mitad.

Hornear a 200º C durante unos 20 minutos.

Observaciones:

Si se desea hacer las magdalenas de chocolate añadir cuatro cucharadas de cacao puro en polvo a la mezcla y/o gotas de chocolate.

Muffins veganos de espelta, lino y miel de caña

Ingredientes para 8 muffins grandes o 12-14 magdalenas:

60 ml de aceite de oliva

180 ml de puré de manzana sin azúcar, (hacer estilo una compota de manzana pero solo manzana y triturar)

150 gr. de azúcar de caña integral, (disponible en comercio justo, o azúcar moreno común)

210g de harina integral de espelta o harina integral

1 sobre de impulsor o levadura royal

60 ml de leche de soja

2 cucharadas de miel de caña

1 cucharada de semillas de lino molidas (disponible en herbolarios)

1 cucharadita de azúcar avainillado (opcional)

c/s de semillas de lino molidas para espolvorear

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º y preparamos una bandeja con los papeles de magdalenas o muffins que vayamos a usar.

En un bol, batimos el aceite con el puré de manzana y el azúcar de caña. 

Mezclar la harina tamizada, con el impulsor y las semillas de lino.

Incorporamos la mezcla de harina a la del aceite, puré de manzana y azúcar.

Una vez el batido ha quedado homogéneo, incorporamos la miel de caña y la leche de soja con el azúcar avainillado.

Repartimos el batido entre las cápsulas, llenándolas hasta la mitad si queremos magdalenas más pequeñas o hasta 2/3 si las queremos tipo muffin. Espolvoreamos unas pocas semillas de lino por encima.

Horneamos 22-25 minutos o hasta que estén doradas y cocidas.

Su sabor y textura es muy bueno.  Me ha llamado la atención la textura que queda al cuajar, sin huevos. Todas las recetas que conocemos y trabajamos en la Escuela de Hostelería, cuajan mediante huevos. Yo he probado muffins con pectina y su resultado es muy exitoso. No tienen nada que envidiar a otros elaborados con huevos.

Andrés Escuder