TECNOLOGIA. LA REVOLUCIÓN DE LA SILICONA.

La autentica revolución tecnológica que ha ayudado a las nuevas tendencias en la pastelería actual es la silicona. Los moldes y utensilios de este material se encuentran ya en todas partes: tiendas de menaje, ferreterías, grandes superficies e incluso en bazares.

Estos moldes y utensilios responden a las necesidades de la actual fiebre por la cocina pues posibilitan poner en practica las creaciones mas dispares. Los han adoptado en las escuelas de cocina, están en las manos de casi todos los pasteleros y cocineros y cada vez se van introduciendo mas en los hogares. Los hay en infinidad de formas y colores para los mas variados usos, esto hace que la primera impresión sea de algo divertido. También hay al principio algo de miedo por las dudas de su resistencia ya que no deja de ser plástico. Pero es cuando llega la hora de usarlos, cuando demuestran que se esta ante algo realmente serio y funcional.

Destacan por su gran estabilidad térmica, ya que abarcan un amplio rango de temperaturas de cocción y conservación, (entre los -60 ºC y los 260 ºC). Pueden pasar directamente desde el horno o el microondas al frigorífico o al congelador. No solo es antiadherente sino que repele el agua, no se rompe ni se ralla, se puede lavar en el lavavajillas, no deja residuos ni sabores como la madera y se almacena facilmente ocupando menos espacio que utensilios clásicos de vidrio o metal.

Para su cuidado hay pocas observaciones a tener en cuenta las mas importantes son:

• No exponer a una fuente de calor directo.
• No se puede cortar en el molde.
• El molde no se puede colocar sobre una fuente directa de calor (fuego, grill, placas eléctricas). 
• El molde no se puede limpiar con detergentes abrasivos.

Es imposible decir aquí todos los usos y utilidades que abarcan, pero por ejemplo se utilizan para hacer macarons, cupcakes, gelatinas, bizcochos, hojaldres, tartas, pasteles dulces y salados, cremas, lasaña, flanes, magdalenas, canapés, aperitivos, hasta tapas y pan, así como platos fríos como helados, gelatinas, muses y patés.

Los dos principales fabricantes europeos con miles de referencias disponibles en sus paginas web son; “Lékué” y “Silikomart”.

Hay incluso una empresa holandesa llamada “Silli Creations” cuya especialidad es la fabricación de materiales para hacer moldes de silicona, ofreciendo la posibilidad de que cada uno podamos hacer nuestro molde único de silicona flexible a partir del objeto que queramos, eso si, unicamente para piezas no excesivamente grandes.

JAUME TRAVER I MATEU